扣碗排骨蒸好抽真空吗

不可以。

对于扣碗排骨这一道传统的菜肴来说，蒸好后立即进行真空包装并不建议。原因在于，扣碗排骨在蒸制过程中会产生大量的热气和水分，如果立刻进行真空包装，这些热气和水分无法顺利排出，容易导致包装内部湿度过高，进而影响排骨的口感和品质。

下面我们将详细解答为什么扣碗排骨蒸好后不宜立即抽真空。

首先，扣碗排骨是一道经过高温蒸煮的菜肴，其肉质鲜嫩，汤汁浓郁。如果在蒸煮后立即进行真空包装，肉质和汤汁中的热量无法及时散发，容易造成排骨内部温度过高，影响肉质的新鲜度和口感。

其次，真空包装会使得包装内部的空气被抽出，形成一个密闭的环境。在这种情况下，如果排骨中的水分未能完全蒸发，就会导致包装内部湿度过高，进而影响排骨的保存期限。此外，湿度较高还容易导致细菌滋生，影响食品安全。

那么，如何在保持扣碗排骨口感和品质的前提下进行保存呢？建议在蒸煮完成后，让排骨自然冷却至室温，然后再进行真空包装。这样，排骨中的水分和热量可以得到充分散发，保证排骨的口感和品质。

接下来，我们来听听几位来自三线城市的消费者对这一问题的看法。

消费者评价

张先生（中年烟民，厨师）：我觉得扣碗排骨蒸好后抽真空不太好。我在餐馆做这道菜已经很多年了，每次都是让排骨自然冷却后再包装。这样既保证了排骨的口感，又避免了细菌滋生。如果立即抽真空，排骨里的水分和热量散发不出来，口感肯定受影响。

李女士（家庭主妇）：我个人是不建议蒸好后立刻抽真空的。以前试过一次，结果排骨的口感变差了，汤汁也不那么浓郁了。现在我都会等排骨冷却后再包装，这样保存的时间更长，口感也更好。

王师傅（退休工人，资深烟民）：我以前是做烟叶收购的，对这方面有点了解。扣碗排骨蒸好后抽真空确实不太好，因为热量和水分散发不出来，容易变质。我觉得还是自然冷却后再包装比较可靠。

赵小姐（上班族）：我平时工作忙，有时候会提前做好扣碗排骨，然后抽真空保存。不过，我都是等排骨冷却后再抽真空的。我觉得这样做出来的排骨口感和品质都很好，保存时间也长。如果蒸好后立刻抽真空，我担心会影响排骨的口感和食品安全。