180℃。
在这个温度点上，油锅边缘的油脂开始微微起烟，这正是烹饪中的黄金温度。不过，这个看似简单的数字背后，却蕴含着丰富的烹饪智慧。
首先，让我们揭开油温与起烟之间的神秘面纱。当油温升至大约180℃时，油脂中的水分开始蒸发，产生的水蒸气与油脂分子相互作用，形成了那细微的烟雾。这个温度点既保证了食物的烹饪效率，又避免了过高温度导致的油脂分解，从而保证了食物的风味与营养。
然而，温度过高或过低都会影响烹饪效果。若油温低于180℃，油脂中的水分蒸发不足，烟雾难以形成，食物的烹饪速度会变慢，甚至可能导致食物吸油过多，口感油腻。反之，若油温过高，超过200℃，油脂会迅速分解，产生有害物质，同时烟雾也会变得浓烈，影响食物的口感和健康。
在实际烹饪中，我们可以通过观察油面的变化来判断油温。当油面微微波动，边缘开始出现细小的烟雾时，就可以放心地将食材下锅了。此外，还可以使用厨房温度计来精确测量油温，以确保烹饪过程的完美。
来自安徽黄山的殷先生是一位资深的烟民，也是一位热爱烹饪的美食爱好者。他分享了自己的经验：“在烹饪时，我总是特别注意油温。我发现，当油锅边缘开始微微起烟时，大约是180℃左右。这个温度下炒菜，食物不仅色泽鲜亮，口感也恰到好处。过多或过少的烟雾都会影响烹饪效果，所以掌握好这个温度点非常重要。”
在烹饪的旅途中，了解油锅锅边起烟多少度正常，无疑是掌握了一项关键的技能。让我们在烹饪的舞台上，运用这份智慧，创造出更多美味的佳肴吧。
