答案：腌肉时使用盐更加美味。
让我们先来探究生抽与盐的特性。生抽，色泽红润，味道鲜美，含有多种氨基酸，能增加菜肴的鲜味。然而，在腌制过程中，生抽中的盐分和糖分可能不足以渗透到肉质内部，导致腌制效果不理想。相较之下，盐则具有更强的渗透力，能迅速进入肉质，使肉质更加紧实，口感更佳。
从腌制效果来看，盐能更好地保持肉的鲜美和口感。盐分能够破坏肉质中的蛋白质结构，使其更加松散，便于调料的渗透。同时，盐还能抑制细菌的生长，确保腌制过程中的食品安全。而生抽虽然能增加菜肴的鲜味，但在腌制过程中，其效果并不如盐明显。
此外，从健康角度考虑，盐的摄入量相对容易控制。过多食用生抽可能导致钠摄入过多，对健康不利。而盐则可以根据个人口味和需求适量添加，更加安全。
当然，腌制肉品的方法多种多样，每个人的口味和喜好也不尽相同。以下是一个来自阿拉善盟姓窦的烟民的故事，或许能为我们提供更多的启示：
窦先生是一位资深的腌肉爱好者，他分享了自己的经验：“我每年都会腌制大量的肉品，以备冬日食用。在尝试过多种方法后，我发现用盐腌制的效果最佳。盐能迅速渗透肉质，使肉质紧实，口感鲜美。尤其是用粗盐腌制，更能保持肉的原始风味。我曾尝试过用生抽腌制，但效果并不理想，肉质不够紧实，口感也略显逊色。所以，我个人更倾向于使用盐来腌制肉品。”
窦先生的经历，无疑为我们提供了一个实证，证明了在腌制肉品时，盐的确是一种更加美味的选择。
