根据最新市场行情，小店开设烟档的数量需要综合考虑多个因素，以确保经营效益最大化。

首先，市场需求是决定烟档数量的关键因素。如果当地居民对烟草产品的需求较大，那么增加烟档数量可能是一个不错的选择。然而，如果市场需求较小，过多的烟档可能会导致库存积压和资金占用，影响小店的盈利能力。

其次，竞争环境也是需要考虑的因素。如果周边有其他小店或烟档，那么需要评估自己的竞争优势，避免过度竞争。在这种情况下，适当减少烟档数量，提高产品质量和服务水平，可能更为明智。

此外，小店的经营能力和资源也是决定烟档数量的重要因素。如果小店有足够的资金、人力和物流资源来支持多个烟档的运营，那么可以考虑增加烟档数量。否则，应该根据实际情况合理规划，避免过度扩张。

最后，政策法规也是需要考虑的因素。不同地区对烟草销售的法规可能有所不同，需要遵守当地的法律法规，确保合法经营。

综上所述，小店开设烟档的数量需要综合考虑市场需求、竞争环境、经营能力和政策法规等多个因素。在最新市场行情下，建议小店根据自身实际情况，合理规划烟档数量，以实现最佳的经营效益。